Как правильно нарезать лук перьями?

Перьями лук режут вдоль, а не поперек: сначала разрезаете луковицу пополам от корня к верху, кладете половинку срезом вниз и шинкуете длинными полосками вдоль волокон. Держите нож под небольшим углом и режьте от корня, тогда полоски не разъезжаются. Пример: для плова обычно берут крупную луковицу и режут полоски толщиной 3-4 миллиметра, тогда лук потом карамелизуется ровно и не превращается в кашу при долгом тушении.

• Луковицу разрежьте пополам вдоль, от корня до кончика — так волокна останутся целыми.
• Каждую половинку положите срезом вниз, корень не срезайте до конца, он держит слои вместе.
• Режьте тонкие полоски строго вдоль волокон, толщиной 2-4 мм, начиная от кончика к корню.
• Важно: если резать поперек волокон, получатся кольца или полукольца, а не перья — структура другая и лук ведет себя иначе при жарке.
• Нож нужен острый: тупой нож мнет мякоть, из клеток выходит сок, и лук потом сильнее ест глаза при резке.
• Для равномерности проверяйте угол наклона ножа — он должен быть постоянным на всей длине луковицы, иначе часть полосок получится широкой, а часть развалится на волокна.
• Готовые перья используют в пловах, шашлычных маринадах и азиатской лапше, где важна именно длинная форма, а не мелкая нарезка.