Как правильно нарезать лук для шашлыка?

1. Для маринада лук режьте тонкими полукольцами, а не толстыми кольцами — тонкая нарезка отдаёт сок быстрее и лучше размягчает мясо.
2. После нарезки слегка помните лук руками с щепоткой соли, пока не выступит сок.
3. На шампур для украшения можно оставить и кольца потолще, но именно в маринад — тонкие полукольца работают эффективнее.

толстыми кольцами только для красоты на шампур, согласна с ответом полностью

мы всегда мнём лук руками с солью и уксусом, мясо потом мягче в разы получается

фотку выложите потом как получилось, интересно сравнить с тем что у нас выходит

Вывод: сосед прав насчёт толщины, дело именно в ней, а не в форме нарезки самой по себе — кольца и полукольца работают одинаково, если оба тонкие.

Причина первая. Тонкий лук отдаёт сок заметно быстрее толстого — площадь среза относительно объёма у него больше, поэтому при разминании руками с солью он быстрее выделяет жидкость, которая размягчает волокна мяса и придаёт вкус.

Причина вторая, про решётку. Толстые куски лука на углях горят снаружи раньше, чем прогреваются внутри, из-за разницы между площадью поверхности и объёмом — то же самое, что происходит с толстым куском картофеля по сравнению с тонким. Внешний слой обугливается, пока середина остаётся практически сырой.

Причина третья. Разминание лука руками — не просто ритуал, а способ механически разрушить клеточные стенки и ускорить выделение сока. Без разминания даже тонко нарезанный лук работает заметно медленнее.

Причина четвёртая. Толстые кольца часто режут ради красивого вида в маринаде или на шампуре для подачи, и это нормально, если не путать декоративную нарезку с рабочей для самого маринования — это разные задачи, и одна нарезка не обязана справляться с обеими.

Итог: переходите на тонкие полукольца или тонкие кольца, обязательно разминайте руками с солью, а толстые куски оставьте только для украшения на шампуре, если это важно для вида готового блюда на столе.