Как правильно нарезать лук для плова?

Суть: вы оба правы, просто готовите разный по текстуре плов, а не разную его версию с ошибкой.

Полукольца — классика для плова с выраженной текстурой лука в готовом блюде: кусочки видны, слегка карамелизованы, дают сладковатый фон, но не растворяются полностью. Это самый частый вариант в бытовой готовке, в том числе у многих узбекских семей.

Соломка тонкая — вариант, где лук готовят дольше и на среднем огне, пока он почти полностью не разойдётся в масле и моркови, отдавая сладость и аромат зирваку, но не оставляя заметных кусков в готовом рисе. Такой лук требует больше терпения на этапе обжарки: если жарить его на сильном огне как полукольца, он просто сгорит, не успев раствориться.

Разница не в правильности, а в том, каким должен получиться зирвак — с ощутимыми кусочками лука или максимально однородным. Если три года резали полукольцами и результат устраивал по вкусу — менять технику не обязательно. Если хочется добиться именно того результата, что у соседа, придётся не только резать тоньше, но и держать её на среднем огне дольше обычного, иначе тонкая нарезка просто подгорит раньше, чем разойдётся.

Ещё момент по количеству: для соломки лук обычно берут чуть больше по весу, чем для полуколец, потому что часть его объёма буквально растворяется в масле за время долгой обжарки и визуально в готовом плове его будет заметно меньше, чем казалось на этапе нарезки.