Как правильно нарезать лук мелко?

1. Отрежьте кончик у корневой части лука, но не срезайте её полностью — она удерживает слои вместе, пока вы режете.
2. Разрежьте луковицу пополам вдоль, положите срезом вниз для устойчивости.
3. Сделайте несколько горизонтальных надрезов почти до корня, не разрезая его.
4. Сделайте вертикальные надрезы вдоль луковицы, тоже не доходя до корня.
5. Теперь нарежьте поперёк — получится ровная мелкая нарезка без лишних движений ножом.
6. В конце просто дорежьте оставшийся у корня кусочек отдельно.

Нож для этого лучше брать острый и достаточно длинный: тупое лезвие давит и мнёт луковицу, из-за чего выделяется больше сока и глаза щиплет сильнее.

нож наточите уже наконец, полгода мучаетесь с одним и тем же вопросом

очки для плавания надевайте если совсем невмоготу от слёз, смешно но реально работает

я лук вообще в блендере измельчаю иногда, быстрее в разы, но текстура другая конечно

Вывод: дело не в руке, дело в ноже и в схеме реза.

Причина первая. Тупой нож не режет, а давит клетки лука, из-за этого выделяется в разы больше сока — отсюда и слёзы, и каша вместо кубика. Наточенный нож проходит сквозь слои чисто, почти не травмируя их.

Причина вторая. Многие режут луковицу произвольно, без системы, и получают то крупные куски, то труху. Рабочая схема простая: половинка среза вниз, горизонтальные надрезы почти до корня, потом вертикальные, тоже не до конца, и только в конце — поперечные резы. Корень держит всё это как каркас, пока не дорежете луковицу целиком.

Причина третья. Скорость и давление ножа должны быть равномерными. Дёргаными резкими движениями ты рвёшь волокна, а не режешь их, отсюда неровные куски.

Причина четвёртая. Разделочная доска, которая ездит по столу, заставляет давить сильнее для устойчивости, а лишнее давление — это опять же лишний сок и мятая нарезка.

Итог: заточи нож, режь по схеме половинка-надрезы-поперёк, доску положи на влажное полотенце, чтобы не скользила. За неделю тренировки кубик получится стабильно ровным без всякой магии из видео с шеф-поварами.

Причина пятая, которую обычно упускают. Угол заточки для мягких овощей вроде лука должен быть острее, чем для мяса с костью — универсальный нож на среднем угле режет лук хуже, чем специально заточенный овощной. Если под рукой нет профессиональной точилки, подойдёт мусат для регулярной правки между настоящими заточками раз в пару месяцев.