Как хранить вакуумированные продукты?

Вывод: в морозилке хранится до года, в холодильнике недели три. Причины: вакуум просто убирает кислород, а не убивает всех бактерий, особенно опасных анаэробных.

мы так рыбу с рыбалки полгода в морозилке хранили, все норм было, ели потом

а мне кажется на глаз надежнее, если пакет вздулся сразу в помойку и не думать

Вакуумная упаковка не консервант сама по себе, она просто убирает кислород и замедляет порчу, поэтому сроки всё равно сильно зависят от температуры хранения: в морозилке при минус 18 мясо и рыба в вакууме спокойно пролежат от полугода до года без потери качества, тогда как в обычном холодильнике при плюс 2-4 градусах то же самое мясо в вакуумной упаковке хранится примерно 2-3 недели вместо привычных 2-3 дней без упаковки, а рыба и того меньше, около недели-полутора из-за более активной порчи жиров, так что первым делом стоит рассортировать пакеты по назначению: то, что планируете съесть в ближайший месяц, оставляйте в холодильнике, а всё остальное сразу в морозилку, при этом важно помнить, что вакуум замедляет рост обычных гнилостных бактерий, которым нужен кислород, но не останавливает работу анаэробных микроорганизмов вроде возбудителя ботулизма, которые как раз любят бескислородную среду, поэтому вакуумированную рыбу домашнего посола или холодного копчения нельзя держать в тепле вообще ни часа и лучше не рисковать хранением дольше рекомендованного даже при виде целой упаковки без вздутия, а любое вздутие пакета, помутнение жидкости внутри или резкий запах при вскрытии - однозначный повод выбросить содержимое не пробуя, рисковать тут точно не стоит, и если сомневаетесь в свежести содержимого хотя бы немного, лучше не пробовать на язык, а сразу отправить пакет в мусор, экономия на еде того не стоит.

В морозильной камере вакуумированное мясо и рыба хранятся 6-12 месяцев без заметной потери качества, в обычном холодильнике - около 2-3 недель вместо нескольких дней без упаковки. Важно: вакуум не убивает бактерии ботулизма, которым как раз нужна бескислородная среда, поэтому домашнюю рыбу холодного посола в вакууме нельзя держать в тепле и рискованно хранить дольше рекомендованного срока даже без внешних признаков порчи.