Какая посуда лучше для индукционной плиты?

Магнит не соврал, это самый надёжный домашний тест — индукционная плита работает не через нагрев конфорки, как обычная электрическая, а через магнитное поле, которое наводит вихревые токи прямо в дне посуды, и работает это только с ферромагнитными металлами. Алюминий и медь сами по себе немагнитны, поэтому индукция их попросту не видит, сколько ни грей — плита либо вообще не включит конфорку, либо выдаст ошибку про отсутствие посуды.

Пример: у меня была похожая история с любимым медным ковшиком для соусов, привезённым чуть ли не с рынка во Франции — на новой индукционной плите он просто не заработал, никакая магия его не спасла, пришлось убрать в шкаф для декора.

Но есть и исключения, о которых вы правильно спрашиваете. Существует посуда с комбинированным дном — сверху алюминий или медь для равномерного распределения тепла, а снизу тонкий слой нержавеющей стали именно ради индукции. Такая посуда стоит дороже обычной, но и на индукции работает, и теплопроводность у неё лучше чистой стали. На упаковке обычно есть значок спирали — это маркировка совместимости с индукцией, ищите именно её при покупке новой посуды.

Диаметр дна тоже реально важен, вы правы. Индукционная конфорка определяет размер и наличие посуды через датчики, и если дно заметно меньше зоны нагрева, плита может либо не запуститься, либо греть неравномерно, с холодными краями у дна. Обычно производители указывают минимальный диаметр для каждой конфорки в инструкции к плите.