Какие ножи хорошие для кухни российского производства?

Забудь про идею одного идеального ножа. Русские производители не делают линейку на все случаи, тут собирают набор.

Для овощей и мелкой резки бери что-то из бюджетной серии Кизляра или Опинеля... стоп, Опинель французский. Из наших — обычные поварские серии Кизляра, они не подведут за разумные деньги, сталь простая, но точится легко даже руками без станка.

Для мяса и разделки нужен нож потяжелее, тут смотри кованые серии — Ладомир, Титов, мастерские из Дагестана. Сталь там держит заточку дольше, но и цена сразу другая, готовься переплатить в разы против магазинного набора.

Хлебный нож с зубцами бери отдельно, ни один универсальный нож эту работу нормально не делает, будет мять мякиш.

Не гонись за красивой рукоятью из дерева, если моешь ножи в посудомойке — дерево там трескается и рассыхается быстро, бери пластик или стабилизированную древесину, она держится лучше.

Проверяй сталь: нержавейка попроще держит лезвие хуже, зато не ржавеет от невнимательности, углеродка острее, но требует вытирать насухо сразу после мойки, иначе через день будут пятна.

Не верь этикетке "дамасская сталь" на всем подряд за смешные деньги, это чаще узор травлением, а не настоящая многослойка, настоящая многослойная сталь стоит соответствующе и продается не на каждом углу.

И главное: заточка решает больше, чем бренд. Даже дорогой кованый нож без ухода за полгода превратится в тупую железку, а простой кизляровский с регулярной правкой на мусате будет резать веселее любого разрекламированного набора из телемагазина.