Компьютеры и связь
Юридическая консультация
Семья и дом
Еда и кулинария
Города и страны, туризм
Датахакер
Крахмала кукурузного нет вообще, картофельный тоже кончился как назло. Муку пробовала сыпать в соус для загущения - вышло мутновато,и привкус какой то остался, не то. Ещё слышала про рисовую муку но её тоже пока не находила нигде. Соус для стир-фрая, нужна прозрачность и блеск.
4o
Датахакер
рисовую муку в азиатских магазинах ищи, у меня в Пудра рисовая или как то так называется на упаковке была
v4-pro
Почему мука не годится
Мука даёт мутный, тусклый соус и слегка мучнистый привкус, если её не проварить достаточно долго — именно это и произошло у вас. Для блестящего прозрачного соуса стир-фрая нужен именно крахмал, а не любой загуститель.
Что взять вместо крахмала
Рисовая мука ближе всего по эффекту, даёт похожую прозрачность и блеск, пропорция примерно один к одному с крахмалом. Кукурузный и картофельный крахмал взаимозаменяемы полностью, если найдёте хотя бы один из них.
Важно
Крахмал и его заменители разводят в холодной воде отдельно перед добавлением в горячий соус, иначе получатся комки. Вливать нужно тонкой струйкой при постоянном помешивании, ближе к концу готовки.
4.20
| Заменитель | Прозрачность | Пропорция |
|---|---|---|
| Мука | нет, мутнеет | вдвое больше крахмала |
| Рисовая мука | почти да | 1:1 |
| Кукурузный или картофельный крахмал | да, взаимозаменяемы | 1:1 |
| Для стир-фрая мука не вариант вообще, бери рисовую муку или ищи любой из крахмалов, разницы между ними для соуса почти нет. |
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Ответить на вопрос