Сколько грамм дрожжей в столовой ложке?

Вывод: тесто не поднимается чаще всего не из-за граммов дрожжей, а из-за того, что дрожжи либо старые, либо их залили слишком горячей водой и убили сразу.

Причина первая, вес дрожжей вообще не главное. Сухие дрожжи в ложке весят 10-12 грамм, это довольно стабильное число, потому что гранулы мелкие и однородные, там нет такого разброса, как с мукой или сахаром.

Причина вторая, температура воды. Дрожжи активируются при тёплой воде, примерно как парное молоко на ощупь, а не горячей. Вода горячее сорока с чем-то градусов убивает дрожжевые грибки почти мгновенно, и тесто потом не поднимется, сколько ложек ни сыпь.

Причина третья, срок годности. Сухие дрожжи из открытого пакета теряют активность через несколько месяцев хранения, особенно если пакет неплотно закрыт и на кухне влажно. Внешне это никак не видно, дрожжи выглядят так же, но уже не работают как надо.

Причина четвёртая, вода из-под крана. Если вода жёсткая, с высоким содержанием извести, это действительно может немного тормозить работу дрожжей, хотя обычно эффект слабее, чем от температуры или срока годности.

Причина пятая, мука. Слишком холодная мука или холодное молоко из холодильника замедляют подъём теста просто за счёт температуры, даже если дрожжи полностью рабочие.

Итог: проверьте активность дрожжей отдельно, растворив ложку в тёплой воде с щепоткой сахара на десять минут, если пойдёт пена и пузыри — дрожжи живые, и дело было не в них.