Самуи какие лучше ножи для кухни?

Вывод: не нужен набор из 12 ножей в подставке, реально хватает трёх-четырёх, остальное лежит без дела и просто занимает место на кухне.

Причины: шеф-нож 18-20 сантиметров закрывает почти всё — мясо, крупные овощи, зелень, разделку курицы, это основной инструмент, на который стоит потратить основную часть бюджета, а не размазывать его по десяти позициям набора. Нож для хлеба с зубчатой заточкой действительно нужен отдельно, гладким лезвием батон или багет просто мнётся и крошится корка, ровного среза не выйдет никогда, тут экономить смысла нет, зубчатая заточка почти не тупится годами. Маленький овощной нож на 8-10 сантиметров закрывает мелкие задачи, где шеф-нож неудобен из-за размера и веса — почистить чеснок, срезать глазок картофелины, порезать клубнику или лайм. Ножи за космические деньги обычно японские, из твёрдой стали с тонкой заточкой, требуют аккуратного ухода, боятся костей и заморозки, для повседневной домашней готовки это скорее хобби-покупка, чем необходимость. Разумный стартовый набор из трёх позиций хороших массовых брендов обходится примерно в 3000-6000 рублей за штуку, и этого правда достаточно на годы, если не резать ими картон и не бросать в раковину с другой посудой. Точило или мусат обязателен в любом случае — даже самый качественный нож без заточки тупится не медленнее старого советского, острота держится не сталью самой по себе, а регулярным уходом за ней.

я себе японский нож взяла один раз дороговатый, вообще другая история резать стало, но он реально боится посудомойки и костей

— Шеф-нож (18-20 см) — основной рабочий нож, закрывает процентов 70 всех задач: мясо, овощи, зелень, разделка птицы. — Нож для хлеба с зубчатым лезвием — обычным ножом батон мнётся и крошится, а не режется ровно. — Маленький овощной нож (8-10 см) — чистить овощи, резать мелочь вроде чеснока или клубники, там шеф-нож слишком крупный и неудобный. — Точильный мусат или брусок — без него любой хороший нож затупится за пару месяцев так же, как советский. — Разделочная доска отдельная под мясо и отдельная под овощи — не про сам нож, но напрямую влияет на то, как долго он остаётся острым. — Бюджет: нормальный стартовый набор из трёх ножей выходит в районе 3000-6000 рублей за штуку известных массовых брендов, космические цены обычно за коллекционные японские стали, для дома это не обязательно.