Чем заменить дижонскую горчицу в рецепте?

Чем заменить Дижонскую горчицу в соусах обычно заменяют смесью обычной острой горчицы с щепоткой сахара и капелькой белого винного уксуса, это компенсирует более резкий вкус привычной горчицы.

Пропорции На столовую ложку дижонской берите столовую ложку обычной горчицы, четверть чайной ложки сахара и несколько капель уксуса или лимонного сока.

Если горчица очень острая Уменьшите её количество наполовину и добавьте немного растительного масла, чтобы смягчить резкость и не перебить вкус стейка.

Французская горчица без опознавательных знаков Скорее всего это что-то среднее по остроте, попробуйте на кончике ложки перед тем как класть в соус - вкус может оказаться ближе к дижонской, чем кажется по цвету.

а мне вообще плевать на эти тонкости, ем стейк с кетчупом и живой

Бери обычную острую горчицу плюс щепотку сахара и каплю уксуса - получится похоже на дижонскую по балансу сладость-острота. Разница со стейком будет заметна знатоку, но не тому кто просто ест ужин. Мутная французская из банки без имени может оказаться даже ближе к оригиналу, чем русская острая, пробуй на язык перед соусом, а не на глаз.

1. Оцените, зачем горчица в рецепте: если для эмульгации соуса и лёгкой остроты, а не ради конкретного французского вкуса, замена пройдёт почти незаметно.
2. Возьмите обычную острую горчицу в равной пропорции с дижонской, указанной в рецепте, - основа у них похожая, разница в остроте и кислотности.
3. Добавьте на каждую столовую ложку горчицы четверть чайной ложки сахара, дижонская изначально чуть слаще привычной русской.
4. Введите несколько капель белого винного уксуса или лимонного сока, дижонская горчица делается на основе кислого виноградного сусла, и без этой кислинки вкус будет более плоским.
5. Если горчица показалась слишком жгучей на пробу, разбавьте её ложкой растительного масла без запаха, это смягчит остроту, не трогая структуру соуса.
6. С мутной французской горчицей без опознавательного названия действуйте по вкусу: попробуйте её отдельно на кончике ложки, оцените остроту и кислотность, и уже по результату решайте, нужно ли что-то добавлять.
7. Не путайте дижонскую горчицу с зернистой французской, у зернистой другая текстура за счёт цельных семян, и в эмульсии для соуса она ведёт себя иначе, хуже загущает.
8. Готовый соус попробуйте перед подачей и при необходимости досолите - самодельная замена горчицы часто выходит чуть менее солёной, чем оригинальная дижонская из тюбика.
9. Если под рукой вообще нет никакой горчицы, а нужна только острота и кислинка, на крайний случай подойдёт хрен с ложкой уксуса, хотя аромат получится совсем другой, более резкий и прямолинейный.