Чем заменить молоко в рецепте?

у нас та же история с лактозой, овсяное реально спасает, дочь даже не заметила разницы

Заменить молоко в блинах можно, но результат будет чуть отличаться в зависимости от того, что выберете вместо него.

Овсяное молоко — один из самых близких по консистенции заменителей для выпечки, оно в меру густое и почти нейтральное по вкусу, блины на нём получаются мягкими, разве что чуть менее золотистыми при жарке, потому что в обычном молоке больше природных сахаров, которые дают румяную корочку. Соевое молоко белковее, ближе по составу к коровьему, тесто на нём ведёт себя предсказуемо, но у некоторых людей соевый привкус ощущается в готовом блюде, особенно если сравнивать с привычным рецептом.

Миндальное молоко тоньше и жиже обоих вариантов, блины могут получиться более хрупкими, рвущимися при переворачивании, если не добавить чуть больше муки для плотности теста. Кокосовое даёт заметный собственный вкус, для классических бабушкиных блинов вряд ли подойдёт, разве что сама готова к новому оттенку вкуса.

Причина, по которой текстура вообще меняется — в жирности и белковом составе. Коровье молоко даёт тесту определённую вязкость и способствует румяной корочке за счёт лактозы, которая карамелизуется при жарке. Растительные аналоги этой лактозы лишены, поэтому корочка часто выходит бледнее, хотя на вкус и структуру самих блинов это влияет не критично.

Для первого раза возьмите овсяное — оно наименее капризное среди растительных вариантов и почти не требует переделки рецепта под себя, разве что сковороду стоит держать чуть тише, чтобы блины не подгорали снаружи быстрее, чем пропекутся внутри.

Овсяное самое беспроблемное, по густоте почти как обычное молоко, блины выйдут мягкими, разве что чуть бледнее без румяной корочки. Соевое тоже работает, но привкус у некоторых заметен. Миндальное жиже, тесто может рваться при переворачивании, добавь ложку-другую муки сверху для плотности.