Чем заменить куркуму в рецепте?

Без куркумы плов вполне получится, она в первую очередь отвечает за цвет, а не за основной вкус блюда.

Если нужен именно этот золотистый оттенок, ближе всего подойдёт готовая приправа карри — в её составе обычно уже есть куркума среди других специй, только добавлять стоит меньше, чем указано в рецепте под чистую куркуму, потому что вкус получится более сложным и острым за счёт остальных компонентов смеси. Ещё вариант для цвета — щепотка сладкой паприки, вкус она почти не меняет, а рис слегка окрасит.

Шафран даёт похожий золотистый оттенок, но это дорогая специя с совсем другим, более тонким ароматом, для повседневного плова обычно не берут именно ради замены.

Если куркумы просто нет и разбираться со специями не хочется, плов получится бледнее по цвету, но по вкусу вполне съедобным — зира, барбарис и лук с морковью сами по себе дают достаточно аромата для этого блюда.