Чем заменить масло в рецепте?

Короче, растительное вместо сливочного в кексе сработает, но не один в один, и вот почему это стоит знать перед заменой, а не после того как тесто уже смешано.

Сливочное масло при взбивании с сахаром удерживает микроскопические пузырьки воздуха, именно за счёт этого структура выпечки получается пышной и лёгкой. Растительное масло жидкое, воздух так не удерживает, поэтому кекс на нём выйдет более плотным, влажным и однородным по текстуре, скорее как маффин на масле, чем классический сдобный кекс. Вкус тоже изменится — пропадёт та самая сливочная нота, растительное почти нейтрально или даже слегка отдаёт своим сырьём, если масло нерафинированное.

По количеству бери примерно три четверти от объёма, который просит рецепт для сливочного масла, потому что растительное жирнее и калорийнее в чистом виде. Про маргарин с прошлого нового года — тут решение зависит от условий хранения. Если он всё это время пролежал закрытым в холодильнике или морозилке, шансы что он в порядке довольно высокие, маргарин хранится долго за счёт консервантов и низкой влажности среды. Но открой упаковку и проверь на глаз и по запаху перед использованием — потемнение, странный кисловатый или прогорклый запах, любые вкрапления плесени означают что рисковать не стоит, лучше выбросить и не портить весь кекс несвежим ингредиентом.

Что до каменного масла из морозилки — самый быстрый способ это натереть его на крупной тёрке прямо замороженным, за счёт увеличенной площади оно размягчится буквально за пару минут на столе, гораздо быстрее целого бруска.

а я на растительном постоянно пеку кексы, нормально получается просто структура другая, плотнее

Важно: растительное масло даёт более плотную и влажную текстуру вместо воздушной. Например, на 100 г сливочного берите примерно 75 г растительного — кекс получится сытнее и суше сверху, зато точно не пересохнет внутри. Маргарин после года хранения в холодильнике проверьте по запаху перед использованием, при сомнении лучше не рисковать.

маргарин я бы не рисковала честно, год все таки, выбросить и купить новый не такие уж деньги

тёрка это лайфхак реально, я всегда так делаю когда забываю масло достать

Растительное масло вместо сливочного

Работает, но текстура кекса станет более влажной и плотной, менее воздушной — сливочное масло при взбивании с сахаром задерживает пузырьки воздуха, а растительное этого почти не делает. Берите примерно 3/4 от указанного количества сливочного, растительное масло жирнее по составу.

Маргарин с прошлого года

Если он лежал в холодильнике или морозилке нераспечатанным, скорее всего ещё съедобен — маргарин довольно стойкий продукт, но при малейшем сомнении, странном запахе или изменении цвета лучше выбросить и не рисковать, экономия того не стоит.

Быстрое размягчение мороженого масла

Натрите каменное масло на тёрке прямо в замороженном виде — оно размягчится за пару минут при комнатной температуре гораздо быстрее целого куска, потому что площадь поверхности сильно увеличивается.