Чем в рецептах заменить муку?

Рисовая одна вообще не даст нужной эластичности, блины будут рваться и крошиться на сковороде, это факт. Нутовая мука тяжёлая, вкус у неё горошный, для блинов на любителя, но зато белка много если это важно для рациона. Кукурузная сама по себе тоже хрупкая, зато отлично дружит с крахмалом - картофельным или кукурузным, именно крахмал даёт то самое сцепление, которое обычно берёт на себя глютен из пшеничной муки. Смешивай рис плюс крахмал в пропорции примерно три к одному, добавь яйцо побольше обычного, оно тоже держит структуру. Гречневая тоже вариант, но вкус специфический, блины получатся тёмные и с явным гречишным привкусом, не всем детям такое заходит после привычных пшеничных.