Как сервировали столы на диком западе?

Сервировка на Диком Западе сильно зависела от места: ранчо, лагерь на тропе или салун в городке — это разные истории.

На ранчо и в фермерских домах стол обычно был длинным дощатым, без скатерти в будни. Тарелки — жестяные эмалированные, дешевые и небьющиеся, потому что фарфор в фургоне до места часто не доезжал целым. Приборы: нож и ложка почти всегда, вилка не обязательна, мясо резали ножом и ели руками. Пили из жестяных кружек или прямо из банок.

В передвижных лагерях, где кормили ковбоев и работников на клеймении скота, использовали chuck wagon — кухню на колесах с поваром, которого называли "cookie". Еду раскладывали по железным подносам в порядке живой очереди, сидели на земле, на бревнах или на седлах. Важно: никакой рассадки по статусу не было, хозяин ранчо ел рядом с батраками из той же посуды.

В городских салунах и гостиницах сервировка была чуть приличнее: общие столы, деревянная посуда, иногда клеенка вместо скатерти. По праздникам, свадьбам или на приезд важного гостя доставали фарфор и льняные салфетки — если семья успела их привезти с востока и они пережили дорогу.

Пример: в дневниках переселенцев по Орегонской тропе часто упоминается, что на будний ужин ставили одну сковороду на всех и ели по очереди прямо из нее, а парадный фарфоровый сервиз доставали буквально пару раз в год, на Рождество или свадьбу, остальное время он лежал завернутым в тряпки на дне сундука, чтобы не разбился в тряской повозке.

Так что показанные в вестернах кружевные скатерти и хрустальные бокалы — это скорее исключение для богатых домов на востоке, а не обычная практика фронтира, где приоритетом была практичность и скорость, а не эстетика стола.

у нас в музее вестерна была реконструкция, так там реально миски жестяные и все ложками едят, вилок вообще не было ни одной, экскурсовод сказал что так и было

Забудьте скатерти и приборы для рыбы — реальный Дикий Запад это жестяная миска, ложка и нож, вилка вообще не обязательна. На ранчо ели стоя или прямо на земле у костра, тарелку мыли песком, если вообще мыли. В салунах чуть приличнее: деревянные столы, кружки, иногда общая сковородка на всех. Фарфор и скатерти — это уже цивилизация, восточное побережье, куда переселенцы тащили бабушкино приданое через полстраны в фургоне, рискуя разбить все на кочках. На стоянках ковбои ели с железных подносов у походной кухни на колесах, там была строгая очередь и никаких манер: кто опоздал, тот доедает остывшее. Так что романтика с кружевными салфетками — это придумка вестернов, а не реальная практика фронтира.