Сколько грамм крахмала в столовой ложке?

Крахмал — рыхлый порошок, и его вес в ложке сильно зависит от того, утрамбован он или нет, поэтому ниже приведены ориентировочные значения для двух самых частых видов.

Вид крахмала	Без горки	С горкой
Кукурузный	10-12 г	15-18 г
Картофельный	11-13 г	16-19 г
Утрамбованный в банке	15 г	20-22 г

Важно: крахмал слёживается при хранении, особенно если банка стоит рядом с плитой и периодически ловит влажный пар от готовки. Слежавшийся крахмал комкуется и при зачерпывании ложкой даёт больший вес, чем свежий рыхлый порошок, потому что пустот между частицами становится меньше.

Для загущения соусов и киселей разница между 10 и 18 граммами на одну ложку ощутима: жидкость либо останется жидковатой, либо загустеет сильнее, чем задумано в рецепте. Поэтому если рецепт требует конкретной консистенции, лучше отмерять крахмал по весу, а не по ложке, особенно при первом приготовлении блюда.

Разводить крахмал перед добавлением в горячую жидкость нужно в холодной воде отдельно, иначе он схватится комками прямо в ложке или в кастрюле, и тогда весь точный замер веса теряет смысл, потому что часть крахмала так и останется нерастворённым куском на дне.

Ещё один момент: картофельный и кукурузный крахмал не всегда взаимозаменяемы один к одному в рецептах, картофельный даёт более прозрачный кисель, а кукурузный чуть мутноватый, поэтому при замене одного вида на другой в равном весе визуальный результат может немного отличаться, хотя загущающая способность остаётся почти сопоставимой.