Почему еда пригорает на сковороде?

1. Проверьте сковороду: если антипригарное покрытие поцарапано или потемнело от старого нагара, скользящий эффект пропадает почти полностью.
2. Разогревайте пустую сковороду 1-2 минуты перед маслом, холодный металл продукты держит хуже.
3. Не жалейте масла для тонких продуктов вроде рыбы или яичницы.
4. Не переворачивайте еду раньше времени: корочка сама отойдёт, когда прожарится.

у меня та же фигня была, оказалось сковорода уже стухла, антипригарка облезла. купила новую и как рукой сняло

• Покрытие изношено. Антипригарные сковороды теряют свойства обычно за 1-3 года активной готовки, особенно если их мыли жёсткой губкой или царапали металлом. Микротрещины на слое цепляют белок и крахмал намертво.
• Недостаточный разогрев. Продукт, положенный на холодный металл, буквально прикипает к порам покрытия за первые секунды. Правильный порядок: сначала греется сухая сковорода, потом масло, потом еда.
• Слишком мало жира. Даже качественное покрытие требует смазки, особенно для продуктов с высоким содержанием белка или сахара — рыбы, курицы, лука в маринаде.
• Плита с неровным нагревом. Стеклокерамические и особенно старые электрические плиты часто греют пятно диаметром меньше дна сковороды, из-за чего края остаются холодными, а центр перегревается и подгорает.
• Резкие перепады температуры. Если бросить холодную еду из холодильника на раскалённую сковороду, поверхность продукта сворачивается неравномерно, часть прилипает раньше, чем образуется корочка.
• Материал сковороды. Тонкое штампованное дно деформируется от нагрева и перестаёт плотно прилегать к конфорке, отсюда локальный перегрев в одной точке.
• Ранний переворот. Пища сама отходит от дна, когда корочка полностью схватилась; если поддеть её раньше, слой останется на металле.

Важно: чугун и нержавейка ведут себя иначе, чем антипригарное покрытие, — им как раз нужен сильный прогрев и достаточно масла, иначе пригорание почти гарантировано, и восстановить чугунную сковороду можно прокаливанием, а вот убитый тефлон уже не спасти.