Как точить керамические ножи?

Важно: керамика по твёрдости стоит гораздо выше стали, поэтому классический абразивный камень, который отлично справляется со стальным лезвием, для керамического практически бесполезен — он просто истирается сам, не снимая материал с кромки, именно это и произошло в вашем случае. Единственный абразив, который реально берёт керамику, это алмазное покрытие, будь то алмазный камень, алмазная точилка или алмазный мусат, в них твёрдость зерна выше твёрдости самого лезвия, и только поэтому заточка вообще происходит. Дома точить керамический нож можно, но с несколькими оговорками. Во-первых, нажим должен быть минимальным, керамика не гнётся и не пружинит как сталь, а при перекосе угла или излишнем давлении сразу может выкрошиться или расколоться прямо на кромке, и такой скол потом уже не выправить точилкой, только шлифовкой большего объёма материала. Во-вторых, угол заточки у керамических ножей обычно уже, чем у стальных, около 10-15 градусов на сторону против стандартных 15-20, и держать его нужно особенно ровно на протяжении всего движения. Если своей алмазной точилки нет и покупать её ради одного ножа кажется избыточным, разумно один раз отдать нож в сервис, где есть профессиональное алмазное оборудование — там же заодно оценят, сколько ресурса у кромки осталось и стоит ли точить самостоятельно дальше или проще обновлять нож раз в год в мастерской.