Спаринг или спарринг как правильно?

две р точно, я филолог по образованию, коллеги с работы вечно путают

Правильно писать с двумя буквами р - спарринг. Слово пришло из английского sparring, и при переходе в русский язык двойная согласная сохранилась, как это часто бывает с заимствованиями через спортивную терминологию. Вариант спаринг с одной р встречается очень часто в разговорной речи и даже в некоторых текстах на спортивных форумах, но по нормам русского языка и в словарях он считается ошибочным написанием.

Проверить легко через любой орфографический словарь или поиск в интернете с уточнением слова словарь, там сразу видно правильную форму с пояснением к какой части речи оно относится. В официальных документах федераций, правилах соревнований и на афишах турниров используется именно форма с двумя р, так что для поста в группу перед соревнованиями лучше ориентироваться на этот вариант, чтобы не выглядеть неграмотно перед другими родителями и тренерами, которые тоже читают такие объявления.

Вывод: правильно спарринг, с двумя р.

Причина в происхождении слова. Оно пришло из английского sparring, где корень spar удваивает согласную при добавлении суффикса ing по правилам английской орфографии. При заимствовании в русский язык такие удвоения обычно сохраняются, как в словах теннис, шоппинг, оффлайн, даже если это спорно с точки зрения самого русского языка.

Вариант спаринг с одной р распространен именно потому, что на слух разница почти не ощущается, а произносить проще одну согласную. Из-за этого путаница встречается даже на спортивных сайтах и в объявлениях о секциях, где ошибку никто не вычитывает перед публикацией.

Похожая история происходит и с другими заимствованными словами: теннис, шоппинг, джоггинг, оффлайн, где двойная согласная тоже часто теряется в разговорном письме, а словари при этом продолжают фиксировать исходный вариант. Автозамена в телефоне обычно подстраивается под то, что чаще встречается в интернете, а не под норму, поэтому ей доверять не стоит, если готовите официальный текст для секции.

Для справки: в толковых и орфографических словарях зафиксирован только вариант с двумя р. Если готовите официальный текст, афишу турнира или пост для родителей секции, ориентируйтесь на словарную форму, а не на то, что подсказывает автозамена в телефоне.