Сразу суть: режь осенью, не жди зимы. В Сибири окно между листопадом и настоящими морозами короткое, и тянуть до снега — плохая идея по нескольким причинам сразу.
Во-первых, если оставить необрезанные старые побеги на зиму под тяжелым мокрым снегом, они реально гнутся и ломаются под весом, особенно у обычной неремонтантной малины с высокими стеблями. Это не забота о кусте, а лишняя поломка, которую потом придется разгребать весной уже по грязи и остаткам снега.
Во-вторых, резать по снегу зимой в -30 неудобно чисто физически: секатор скользит, стебли на морозе хрупкие и крошатся вместо чистого среза, а найти нужную высоту среза под сугробом почти нереально, все белое одинаковое.
В-третьих, для трехлетнего куста, о котором вы пишете, самое важное — успеть убрать отплодоносившие старые стебли до того, как их придавит снегом, потому что сломанный ветром или снегом стебель — это открытая рана, через которую зимой может зайти инфекция или просто вымерзнуть живая ткань рядом со сломом.
Идеальный момент — сразу после того как лист облетел, обычно это конец сентября или начало октября по местным меркам, пока земля еще не промерзла и можно спокойно подойти к каждому кусту без снега под ногами. Если совсем прособирались и снег уже лег — ничего страшного, отложите до весны, до раскрытия и первого потепления, только не пытайтесь копать секатором в сугробе наугад.
Ответить на вопрос