Как понять что мужчина влюбился по переписке?

Главный признак - не слова, а частота и инициатива. Если пишет первым без повода, спрашивает про твое будущее не абстрактно, а конкретно с собой в планах, ревнует к другим мужчинам в переписке хотя бы намеком - это не просто вежливая переписка. Слово 'скучаю' после месяцев без него значит больше, чем комплимент в первый день знакомства, потому что комплименты дешевы, а признание в скуке требует уязвимости. Смотри на паттерн за две-три недели, а не на одно сообщение: разовый всплеск нежности может быть настроением, а устойчивое изменение поведения - уже про чувства. Если он строит планы созвониться или встретиться, а не просто мило переписывается годами без действий, это тоже сильный сигнал, потому что слова без попытки перейти в реальность обычно ничего не стоят.

скучаю говорят вообще все и ничего не значит, проверено лично три раза

у меня переписывались полгода, говорил такие вещи что я аж поверила, приехал на встречу и оказалось просто одинокий сильно, влюбленности там не было ни грамма, скорее от скуки писал

Да, есть довольно надежные признаки. Он начинает первым писать чаще, чем раньше, интересуется деталями твоей жизни без повода, а не только отвечает на вопросы. Пример: если раньше отвечал через несколько часов, а теперь пишет 'спокойной ночи' каждый вечер сам - это явный сдвиг в поведении, а не случайность.