Windows 1251 что это?

• Windows-1251 является однобайтовой кодировкой, рассчитанной на кириллицу и ограниченный набор других символов. Это не номер версии Windows, не шрифт и не раскладка клавиатуры.
• Уточните кодировку исходного файла у программы, которая его создала. Похожий вид испорченного текста ещё не является надёжным доказательством конкретной кодировки. Если происхождение известно, начинать с него проще, чем случайно сохранять файл в разных вариантах.
• При импорте выберите чтение Windows-1251, если именно в ней записан исходник. Программа должна интерпретировать байты согласно этой таблице, иначе вместо ожидаемых букв могут появиться другие символы или ошибки декодирования.
• Проверьте несколько строк, включая русские имена и знаки препинания. Не ограничивайтесь первой строкой из латинских букв: она может выглядеть правильно и при неверном выборе, тогда как кириллица ниже окажется испорченной.
• Для преобразования в UTF-8 сначала добейтесь правильного чтения исходника, затем сохраните копию в целевой кодировке. Чтение и запись являются двумя разными этапами. Изменение подписи в настройке или расширения файла не гарантирует изменения его байтов.
• Не перезаписывайте единственный оригинал во время подбора. Если символы уже заменены вопросительными знаками при прежнем неверном сохранении, простое переключение кодировки может не вернуть утраченную информацию. Понадобится исходная копия.
• Для новых данных часто удобнее Unicode, поскольку Windows-1251 не представляет все языки и символы. Но формат обмена должен понимать получатель: если старая программа требует конкретную кодировку, проверяйте её требования и сохраняйте согласованный вариант.

Исходник оставлю отдельно, импорт проверю по русским фамилиям.

Теперь понял, почему номер никак не совпадал с Windows 11.

1. Рассматривайте Windows-1251 как способ сопоставления байтов и символов.
2. Если файл создан в этой кодировке, выберите её при чтении или импорте.
3. Для перевода в UTF-8 сначала правильно прочитайте исходник, затем сохраните отдельную копию.

Смена расширения не перекодирует текст. Число 1251 не обозначает выпуск операционной системы.